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Presentación

Información:

METODOLOGÍA : Online
DURACIÓN : 35 horas
 

OBJETIVOS:

El alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.

CONTENIDOS FORMATIVOS:

 

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CELIAQUÍA.

  1. Definición de la enfermedad
  2. Síntomas de la enfermedad

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN.

  1. Alimentos que contienen gluten
  2. Alimentos que probablemente contienen gluten
  3. Alimentos que no contienen gluten

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO

  1. Higiene y manipulado de los alimentos
  2. Utensilios de cocina
  3. Superficie
  4. Almacenaje

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENÚS PARA CELIACOS.

  1. Elaboración de menús aptos para celiacos
  2. Promoción en las cartas de los restaurantes

UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECETAS SIN GLUTEN.

  1. Sopas y salsas
  2. Pasta
  3. Segundos platos
  4. Masa y bollería
  5. Postres
  6. Repostería
  7. Pastas navideñas
  8. Panes y panecillos